سات پہاڑیوں پر بنا، ایڈنبرا ایک وسیع و عریض شہر ہے اور آپ کو پیدل فاصلے کے اندر متاثر کن جدید فن تعمیر کے ساتھ صدیوں پرانی عمارتیں مل سکتی ہیں۔رائل مائل کے ساتھ چہل قدمی آپ کو خلاصہ سکاٹش پارلیمنٹ کی عمارت سے، کیتھیڈرل اور ان گنت پوشیدہ دروازوں سے گزر کر، ایڈنبرا کیسل تک لے جائے گی، جہاں سے آپ شہر کو دیکھ سکتے ہیں اور اس کا سب سے بڑا تاریخی نشان دیکھ سکتے ہیں۔اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کتنی بار شہر میں آتے ہیں، خوفزدہ نہیں ہونا مشکل ہے، ایسا محسوس ہوتا ہے کہ آپ کو اپنے ارد گرد کی چیزوں کو احترام کے ساتھ دیکھنا ہوگا.
ایڈنبرا پوشیدہ جواہرات کا شہر ہے۔پرانے شہر کے تاریخی اضلاع کی ایک طویل تاریخ ہے۔یہاں تک کہ آپ ان لوگوں کے قدموں کے نشانات بھی دیکھ سکتے ہیں جنہوں نے اسکاٹ لینڈ کے بہت سے اہم تاریخی واقعات کے مرکز میں ایک عمارت سینٹ جائلز کیتھیڈرل تعمیر کی تھی۔پیدل فاصلے کے اندر آپ کو ہلچل مچانے والا جارجیائی نیو ٹاؤن ملے گا۔مزید نیچے آپ کو اسٹاک برج کی جاندار کمیونٹی تمام چھوٹی آزاد دکانوں کے ساتھ مل جائے گی اور باہر پھلوں کے کھڑے دیکھنا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔
ایڈنبرا کے بہترین محفوظ پوشیدہ جواہرات میں سے ایک شہر کے روسٹرز کا معیار ہے۔سکاٹ لینڈ کے دارالحکومت میں کافی کو ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے روسٹ کیا جا رہا ہے، لیکن پچھلے کچھ سالوں میں روسٹنگ انڈسٹری میں اضافہ ہوا ہے جس میں مزید کاروبار اپنی کافی پیش کر رہے ہیں۔آئیے ایڈنبرا میں کچھ بہترین کافی روسٹرز کے بارے میں بات کرتے ہیں۔
Fortitude Coffee کے ایڈنبرا میں تین کیفے ہیں، ایک نیو ٹاؤن کے یارک اسکوائر میں، دوسرا سینٹرل اسٹاک برج میں، اور نیونگٹن روڈ پر ایک کافی شاپ اور بیکری ہے۔میٹ اور ہیلن کیرول کے ذریعہ 2014 میں قائم کیا گیا، فورٹیٹیوڈ کا آغاز ایک کافی شاپ کے طور پر ہوا جس میں ایک سے زیادہ روسٹر تھے۔پھر انہوں نے کافی روسٹنگ میں جانے کا فیصلہ کیا۔ہم خوش قسمت ہیں کیونکہ آج Fortitude اپنے آرام دہ اور آرام دہ کیفے اور اپنی بھنی ہوئی کافی کے معیار کے لیے جانا جاتا ہے۔Diedrich IR-12 پر بھنا ہوا، Fortitude شہر کے آس پاس کی کافی شاپس پر کافی پیش کرتا ہے، جیسے Cheapshot، ایک پولیس اسٹیشن جسے ایڈنبرا یونیورسٹی کے طلباء چلاتے ہیں، اور ان کا آن لائن اسٹور۔
Fortitude Coffee پوری دنیا سے کافی کی پھلیاں بھونتی ہے، اپنے صارفین کے لیے نئی اور دلچسپ کافی لانے کے لیے اپنی مصنوعات کو مسلسل جدت لاتی ہے۔Fortitude مینو پر ایک ہی وقت میں کئی مختلف براعظموں سے پھلیاں دیکھنا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔ابھی حال ہی میں، فورٹیٹیوڈ نے 125 سبسکرپشن پلان کے ذریعے نایاب اور منفرد ٹافیاں پیش کرنے کے لیے توسیع کی ہے۔125 کا منصوبہ صارفین کو کافی کا نمونہ لینے کا موقع فراہم کرتا ہے جو کہ بلک میں خریدنا بہت مہنگا ہوگا۔تفصیل پر فورٹیٹیوڈ کی توجہ اس پروڈکٹ میں ظاہر ہوتی ہے، ہر کافی کے ساتھ اس کی اصلیت اور روسٹ پروفائل کے بارے میں تفصیلی معلومات ہوتی ہیں۔
ولیمز اینڈ جانسن کافی، زیک ولیمز اور ٹوڈ جانسن کی ملکیت ہے، لیتھ کے واٹر فرنٹ کے قریب ایک روسٹر پر کافی بھون رہی ہے۔ان کا کیفے اور بیکری کسٹمز لین میں واقع ہے، جو شہر بھر کے معروف تخلیقی پیشہ ور افراد کے لیے ایک آرٹ اسٹوڈیو ہے۔ان کے کیفے سے باہر نکلیں اور آپ کا استقبال شاندار عمارتوں، کشتیوں اور ایک پل سے بھرا ایک دلکش منظر سے ہوگا جو آپ کو لیتھ کے علاقے کی بہت سی تصاویر تک رسائی فراہم کرتا ہے۔
ولیمز اور جانسن نے پانچ سال پہلے ہول سیل صارفین کے لیے کافی کو روسٹ کرنا شروع کیا۔ایک سال بعد، انہوں نے بھنی ہوئی کافی پیش کرتے ہوئے اپنا کیفے کھولا۔کمپنی اپنے آپ کو تازگی پر فخر کرتی ہے اور فصل کی کٹائی کے بعد جلد از جلد کافی کی نئی اقسام جاری کرنے کی کوشش کرتی ہے۔بانیوں کے پاس بھوننے کا وسیع تجربہ ہے اور وہ جانتے ہیں کہ کافی کو روسٹ کرتے وقت کن چیزوں کا خیال رکھنا ہے۔یہ حتمی مصنوعات میں ظاہر ہوتا ہے.اس کے علاوہ، ولیمز اور جانسن اپنی تمام کافی کو سب سے چھوٹی بائیوڈیگریڈیبل پیکیجنگ میں پیک کرتے ہیں تاکہ آپ اس بات کی فکر کیے بغیر تازہ ترین پھلیاں سے لطف اندوز ہو سکیں کہ وہ جس بیگ میں ہیں اس کا کیا کرنا ہے۔
Cairngorm Coffee کی تاریخ کا آغاز 2013 میں سکاٹ لینڈ میں ہوا۔ Cairngorm کے مالک Robbie Lambie کا خواب سکاٹ لینڈ کے دارالحکومت میں ایک کافی شاپ کا ہے۔لیمبی نے اپنے خوابوں کو اپنے سر میں نہیں رکھا: اس نے Cairngorm Coffee شروع کرکے اپنے خیالات کو حقیقت میں بدلنے کے لیے سخت محنت کی۔اگر آپ ایڈنبرا میں کافی سے محبت کرنے والوں سے ان دکانوں کے نام پوچھیں جو وہ تجویز کرتے ہیں، تو Cairngorm شاید فہرست میں شامل ہوگا۔ایڈنبرا کے نیو ٹاؤن میں دو کیفے کے ساتھ - ان کا نیا اسٹور بینک کی ایک پرانی عمارت میں ہے - Cairngorm پورے شہر میں بہت سے لوگوں کی کیفین کی خواہش کو پورا کرے گا۔
Cairngorm Coffee اپنی کافی کو خود بھونتی ہے اور بھوننے اور مارکیٹنگ میں سرفہرست ہے۔کیرنگورم کافی کو اپنی مرضی کے مطابق رنگین تھیلوں میں پیک کیا جاتا ہے۔ہر بیگ میں آپ جو کافی پی رہے ہیں اس کی مختصر تفصیل کے ساتھ ساتھ پیکیجنگ پر ری سائیکلنگ کی واضح معلومات کے ساتھ آتا ہے، تاکہ آپ اپنے کافی بیگ کے فضلے کو اعتماد کے ساتھ ٹھکانے لگا سکیں۔Cairngorm حال ہی میں مرکبات پر غور کر رہا ہے، اور ان کے Guilty Pleasures blend کے دعوے کے مرکبات اتنے ہی اچھے ہیں جتنے کہ ایک ہی اصل سے کسی بھی کافی کے۔انہوں نے ایک ڈبل پیک بھی جاری کیا جو صارفین کو ایک ہی کافی کا ذائقہ لینے کی اجازت دیتا ہے جو مختلف طریقے سے پروسس کی گئی ہے۔اگر آپ ایڈنبرا میں بھنی ہوئی کافی تلاش کر رہے ہیں، تو Cairngorms ہمیشہ دیکھنے کے قابل ہے۔
کلٹ ایسپریسو کافی کلچر کے پر امید فلسفے کو ہر طرح سے مجسم کرتا ہے۔ان کا ایک مزے کا نام ہے – سامنے والے دروازے کا لفظی مطلب ہے "اچھے وقت" – اور ان کا کیفے خوش آئند ہے، جس میں باشعور عملہ آپ کو اپنے مینو اور بھنی ہوئی کافی کی پیشکشوں کو ترتیب دینے میں مدد کرنے کے قابل ہے۔Cult Espresso ایڈنبرا کے اولڈ ٹاؤن سے دس منٹ کی پیدل سفر ہے لیکن دیکھنے کے قابل ہے۔اگرچہ کیفے باہر سے چھوٹا دکھائی دے سکتا ہے، کیفے کے اندر کافی لمبا ہے اور میزیں لگانے کے لیے کافی جگہیں ہیں۔
2020 میں، کلٹ ایسپریسو نے اپنی کافی پھلیاں بھوننا شروع کر دیں۔اگرچہ ان کا بھوننے کا کاروبار شہر کے بہت سے دوسرے کھلاڑیوں کے مقابلے میں کم چلتا ہے، لیکن جو بھی کافی کو پسند کرتا ہے وہ کلٹ بینز چکھنے سے لطف اندوز ہوگا۔کلٹ ایسپریسو کو ہاتھ سے 6 کلو گرام کے گیزن روسٹر پر چھوٹے بیچوں میں بھونا جاتا ہے۔روسٹر ساؤتھ کوئنز فیری میں واقع ہے لہذا آپ اسے ان کے کیفے میں نہیں دیکھ پائیں گے۔کلٹ نے کافی کی صنعت کے اگلے محاذ کو تلاش کرنے کے لیے بھوننا شروع کیا: وہ اپنے بہترین کافی مشروبات اور ماحول کے لیے جانے جاتے ہیں اور اسے اگلے محاذ پر لے جانا چاہتے ہیں۔
Obadiah Coffee اسکاٹ لینڈ کی سرحدوں کو جنوبی سکاٹ لینڈ اور ایڈنبرا ویورلے اسٹیشن کے بہت سے دوسرے حصوں سے ملانے والی پٹریوں کے نیچے ریلوے آرچز میں واقع ہے۔2017 میں سام اور ایلس ینگ کی طرف سے قائم کی گئی، Obadiah Coffee کو کافی کے پرجوش پیشہ ور افراد کا ایک گروپ چلاتا ہے جن کی کافی کو سکاٹ لینڈ اور اس سے باہر کے کافی سے محبت کرنے والوں کے لیے اچھی طرح سے جانا جاتا ہے۔عبادیہ کا بنیادی کاروبار تھوک فروشوں کو کافی فروخت کرنا ہے، لیکن ان کا ایک فروغ پزیر آن لائن اسٹور اور ریٹیل کافی کا کاروبار بھی ہے۔ان کی ویب سائٹ پر، آپ کو پوری دنیا کی کافییں مل سکتی ہیں جنہیں وہ ایک وسیع کپنگ اور چکھنے کے انتخاب کی بنیاد پر بھونتے ہیں۔
Obadiah Coffee، 12kg کے ڈیڈرچ روسٹر پر بھنی ہوئی، اپنی بھنی ہوئی کافی میں کافی کے ذائقوں کی ایک وسیع رینج پیش کرتی ہے۔اس کا مطلب یہ ہے کہ ہر کوئی اپنے اسٹور یا کافی بیچنے والی کافی شاپ میں اپنے لیے کچھ نہ کچھ تلاش کرے گا۔ایتھوپیا اور یوگنڈا جیسے ممالک کی کافیوں کے ساتھ ایک جنگلی اور مزیدار منہ میں پانی بھرنے والے ذائقے کے ساتھ چاکلیٹ کے ذائقے والی برازیلی کافی کو دیکھنا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔اس کے علاوہ، عبادیہ نے کافی کی پیکیجنگ پر بھی وسیع تحقیق کی ہے۔وہ 100% ری سائیکلیبل پیکیجنگ میں ڈیلیور کیے جاتے ہیں جس میں مواد کی کم سے کم مقدار کے استعمال کی وجہ سے کم سے کم ماحولیاتی اثر پڑتا ہے۔
ایڈنبرا کے خاص کافی روسٹر کا کوئی تعارف آرٹیسن روسٹ کی بحث کے بغیر مکمل نہیں ہوگا۔آرٹیزن روسٹ پہلی خصوصی کافی روسٹنگ کمپنی ہے، جو 2007 میں اسکاٹ لینڈ میں قائم ہوئی تھی۔ اس نے سکاٹش روسٹڈ کافی کی ساکھ بنانے میں کلیدی کردار ادا کیا ہے۔آرٹیسن روسٹ ایڈنبرا بھر میں پانچ کیفے چلاتا ہے، جس میں بروٹن اسٹریٹ پر ان کا مشہور کیفے بھی شامل ہے جس کا نعرہ ہے "جے کے رولنگ نے یہاں کبھی نہیں لکھا" اس سوال کے جواب میں کہ آیا جے کے رولنگ کافی شاپ میں لکھنے میں گڑبڑ کرنے کے بعد ان کے "خط" میں تھی۔ان کے پاس ایک روسٹر اور ایک کپنگ لیب بھی ہے جو پردے کے پیچھے کافی کو مگ بناتی، چھانٹتی اور بھونتی ہے۔
آرٹیزن روسٹ کے پاس کافی کو روسٹ کرنے کا برسوں کا تجربہ ہے اور ہر بھنی ہوئی کافی کے ساتھ چمکتا ہے۔ان کی ویب سائٹ پر، آپ کو ہر ذائقے کے لیے کافی ملیں گی، ہلکے روسٹ سے لے کر جس کے لیے پروفیشنل روسٹر مشہور ہیں، ڈارک روسٹ تک جسے پھلیاں کے کردار کو سامنے لانے کے لیے بھونا گیا ہے۔کاریگر روسٹ بعض اوقات خاص قسمیں پیش کرتا ہے، جیسے کپ آف ایکسیلنس پھلیاں۔ابھی حال ہی میں، ان کی بیرل عمر والی کافی — کافی جو وہسکی کے بیرل میں مہینوں کی ہوتی ہے — کی توسیع ان کی جدت اور خاص کافی کے بارے میں ہمارے تصور کو بڑھانے میں دلچسپی کا اظہار کرتی ہے۔
ایڈنبرا میں مخصوص کافی روسٹرز کی ایک وسیع رینج ہے۔کچھ روسٹرز، جیسے کلٹ ایسپریسو اور کیرنگورم، کافی شاپس کے طور پر شروع ہوئے اور وقت کے ساتھ ساتھ روسٹرز میں پھیل گئے۔دوسرے روسٹروں نے بھوننا شروع کیا اور بعد میں کیفے کھولے۔کچھ روسٹرز کافی شاپس کے مالک نہیں ہوتے ہیں، اس کی بجائے اس بات پر توجہ مرکوز کرتے ہیں کہ وہ خاص قسم کی کافیوں کو بھونتے وقت کیا بہتر کرتے ہیں۔ایڈنبرا کے اپنے اگلے سفر پر، پرانے اور نئے ٹاؤنز میں چہل قدمی کریں، آس پاس کی عمارتوں کی خوبصورتی کو دیکھ کر حیران ہوں، اور ایڈنبرا کی خاص روسٹڈ کافی میں بھنی ہوئی کافی کا ایک بیگ لینے کے لیے ایک یا دو کافی شاپ کے پاس رکنا نہ بھولیں۔ پھلیاں.
جیمز گیلاگھر سکاٹ لینڈ میں مقیم ایک فری لانس صحافی ہیں۔Sprudge کے لیے یہ جیمز گیلاگھر کا پہلا کام ہے۔
Acaia ∙ Allegra Events ∙ Amavida Coffee ∙ Apple Inc. ∙ Atlas Coffee Importers ∙ Baratza ∙ Blue Bottle ∙ BUNN ∙ Cafe Imports ∙ Camber ∙ CoffeeTec ∙ Compilation Coffee ∙ Cockffee e ∙ DONA ∙ Gchullar Getsomer ∙ Equare ∙ Glitter Cat ∙ Go Fund Bean ∙ Ground Control ∙ Intelligentsia Coffee ∙ Joe Coffee Company ∙ KeepCup ∙ La Marzocco USA ∙ Licor 43 ∙ Mill City Roasters ∙ Modbar ∙ Oatly ∙ Olam Specialty Coffee ∙ Roffey ∙ پیسیفک فوڈز پارٹنرز کافی ∙ پائلٹ کافی ∙ Rancilio ∙ رشی چائے اور نباتات ∙ رائل کافی ∙ برانڈز کا ذائقہ ∙ خاص کافی ایسوسی ایشن ∙ اسٹمپ ٹاؤن کافی ∙ 可持续收获 ∙ سوئس واٹر® عمل ∙ Verve Coffee∙ Verve Coffee∙丈 佈 سپرج